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玉灵膏蒸制40个小时经验分享 玉灵膏蒸制过程注意事项

www.yulinggao.net 2018年07月16日 勤美玉灵膏

玉灵膏是一款食疗补血妙方,对调气血比较管用,不少女性买来吃,也有的不嫌麻烦,自己蒸制。

玉灵膏的正宗做法,要蒸40个小时以上,才能完全去除桂圆的火性,不然,有一部分人吃了就就会上火。

大家可以点击链接查看:玉灵膏怎么蒸40个小时


这里,再给大家介绍一下,我自己蒸制玉灵膏的经验。

玉灵膏的配方是桂圆肉和西洋参,桂圆肉和西洋参的比例是10:1,所以,这里,我们以200克桂圆肉+20克西洋参为例说明。因为蒸好的玉灵膏的味道微微有点苦,所以,蒸制的过程中,也是可以放一点点红糖的。比例也是桂圆肉的十分之一,或略少。

1、将200克桂圆肉用温水过一下,泡约5-10分钟,将桂圆肉剁成肉泥,像剁饺子馅一样就行。将桂圆切开,是为了让桂圆肉充分接触热气,更容易蒸黑; 不过水会比较难切,桂圆肉韧性比较大。

2、用打粉机将西洋参片达成细细的粉末。打成粉末的目的,是为了让西洋参能够更充分地与桂圆肉混合。

3、用碗将西洋参粉和桂圆肉充分搅拌,红糖也可以弄成粉一起搅拌;碗口上可以蒙一层纱布。不要盖盖子。可参考阅读:蒸玉灵膏需要盖盖子吗?

4、在蒸锅里加入约一定量的水,并架上蒸架,把搅拌好的西洋参和桂圆肉放上蒸架。如果想用米汤蒸制的话,可以在蒸架下面用棉布包一把米放在水里,棉布的空间要留大一些,米会膨胀。为什么蒸制玉灵膏的时候要放大米呢?

这里补充说明一下,按照王孟英介绍的配方和当时的场景,建议最好使用竹制的蒸笼来蒸制玉灵膏,避免使用铁质蒸笼。淘宝里面有很多竹制的蒸笼,非常适合个人少量的蒸制。不蒸玉灵膏的时候。,还可以用它来蒸包子呢。

5、蒸制的过程中,要注意隔一段时间往锅内添一次水。我每次都是将水烧开,装在暖水瓶里,隔1小时左右,添一次。不要添冷水,因为冷水烧开还需要时间,最终会导致蒸制的时间不够40小时。

6、为了让桂圆肉和西洋参更好从分得混合,可以隔十来个小时,将膏体搅拌一下。蒸制的过程中,可能会有蒸馏水进入玉灵膏会变稠。不用连续蒸40个小时,为了方便,是可以分多次蒸的。反复蒸制,膏体整体发黑,发亮,冷却后即可以放在冰箱冷藏保存,也可放在冷冻室(不会结冰)。

玉灵膏蒸制40个小时经验分享 玉灵膏蒸制过程注意事项


玉灵膏蒸制的注意事项:

这里一定不能把玉灵膏密封(也就是说不要盖盖子),要保证玉灵膏在蒸的时候能吸收大米蒸气。罐子密封就不能使蒸气透入,也就缺乏了大米的补脾功效。事实上经过我的对比,盖棉布的无论从口感还是功效都更胜一筹,密封蒸制的玉灵膏即使蒸足40小时,也有很重的生涩西洋参味,缺少平和之性。

盖上蒸笼盖,待水滚后转小火,密切注意水的变化,防止干锅!玉灵膏总共要蒸40小时,只有足够的时间,龙眼才变的软烂,也不再滋腻上火,更好吸收。(注意哦,只蒸几个小时,龙眼和西洋参是没多大变化的,这时候吃容易上火和消化不良,所以功夫是一定要做足的)。但40小时最好也不要一次蒸够,最好的做法是按自己时间,每次蒸4—10小时,分几天的时间完成,每次换水时换米。

好了,今天给大家详细了介绍了玉灵膏蒸制40个小时的经验分享,希望对大家有帮助。